Las gyoza japonesas son unas deliciosas empanadillas rellenas, generalmente de carne de cerdo, col, ajo, jengibre y cebollín. Se caracterizan por tener una base dorada y crujiente, mientras que la parte superior queda tierna y jugosa. Preparar gyoza caseras es más sencillo de lo que parece y es una excelente opción para disfrutar de la gastronomía japonesa en casa.
En esta receta aprenderás cómo hacer gyoza japonesas paso a paso, desde la preparación del relleno hasta la técnica tradicional de cocción en sartén.
¿Qué son las gyoza?
Las gyoza son empanadillas de origen japonés, inspiradas en los jiaozi de la cocina china. Con el tiempo, Japón desarrolló su propia versión, normalmente con una masa más fina y un relleno muy sabroso.
La forma más popular de preparar las gyoza es dorándolas primero en una sartén y después añadiendo un poco de agua para cocinarlas al vapor. El resultado es una combinación irresistible de base crujiente, masa tierna y relleno jugoso.
Ingredientes para hacer gyoza
Para unas 25-30 gyoza:
- 30 obleas para gyoza
- 300 g de carne de cerdo molida
- 150 g de col o repollo
- 2 cebollines o cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de sake o agua
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 100 ml de agua aproximadamente
Para la salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- Unas gotas de aceite de chile, opcional
Cómo hacer gyoza japonesas paso a paso
1. Preparar las verduras
Lava y pica la col muy finamente. Colócala en un recipiente, añade la sal y déjala reposar durante unos 10 minutos.
Después, presiona la col con las manos para eliminar la mayor cantidad posible de agua. Este paso es importante para evitar que el relleno quede demasiado húmedo.
Pica finamente los cebollines, el ajo y el jengibre.
2. Preparar el relleno
En un recipiente grande coloca la carne de cerdo molida. Añade la col escurrida, los cebollines, el ajo y el jengibre.
Incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el sake y un poco de pimienta negra.
Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea y ligeramente pegajosa.
3. Rellenar las gyoza
Coloca una oblea de gyoza sobre la palma de la mano. Pon aproximadamente una cucharada pequeña de relleno en el centro.
Humedece ligeramente el borde de la masa con agua. Dobla la oblea por la mitad y presiona los bordes para cerrarla.
Si quieres conseguir el aspecto tradicional, puedes hacer pequeños pliegues en uno de los lados antes de sellar completamente la gyoza.
Repite el proceso hasta utilizar todo el relleno.
4. Cocinar las gyoza en la sartén
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite vegetal.
Coloca las gyoza con la base hacia abajo, procurando que no queden demasiado juntas. Cocina durante unos 2-3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
A continuación, añade cuidadosamente unos 100 ml de agua y tapa inmediatamente la sartén.
Cocina durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y la masa esté completamente cocida.
Retira la tapa y deja cocinar durante 1-2 minutos más para que la base vuelva a quedar crujiente.
5. Preparar la salsa para gyoza
Mientras se cocinan las empanadillas, mezcla en un pequeño recipiente la salsa de soja y el vinagre de arroz.
Si te gusta el picante, puedes añadir unas gotas de aceite de chile.
Sirve las gyoza recién hechas junto con la salsa.
Consejos para preparar gyoza perfectas
Para conseguir unas gyoza caseras crujientes y jugosas, ten en cuenta estos consejos:
- Escurre muy bien la col antes de incorporarla al relleno.
- No coloques demasiado relleno en cada oblea para evitar que se rompa.
- Humedece ligeramente los bordes antes de cerrar la masa.
- No abras la sartén constantemente durante la cocción al vapor.
- Cocina primero las gyoza por la base para conseguir un acabado dorado y crujiente.
- Sirve las gyoza inmediatamente después de cocinarlas.
También puedes preparar las gyoza con antelación y conservarlas en el congelador. No es necesario descongelarlas antes de cocinarlas; simplemente necesitarán unos minutos adicionales de cocción.
Variaciones de las gyoza japonesas
Aunque las gyoza de cerdo son unas de las más tradicionales, existen muchas alternativas. Puedes preparar gyoza de pollo, camarones, verduras, tofu o incluso una versión vegetariana.
Para una opción vegetariana, sustituye la carne por una combinación de col, champiñones, zanahoria, cebollín y tofu. El aceite de sésamo, el ajo y el jengibre ayudarán a mantener el característico sabor japonés.
¿Con qué acompañar las gyoza?
Las gyoza pueden servirse como aperitivo, acompañamiento o plato principal. Son especialmente deliciosas junto con ramen, arroz japonés, sopa de miso o ensaladas asiáticas.
También puedes acompañarlas con salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de chile o una combinación de estos ingredientes.
Preguntas frecuentes sobre las gyoza
¿Las gyoza se fríen o se cocinan al vapor?
La preparación tradicional combina ambas técnicas. Primero se doran en una sartén y posteriormente se añade agua y se tapa para cocinarlas al vapor.
¿Se pueden congelar las gyoza?
Sí. Puedes congelar las gyoza crudas colocándolas separadas en una bandeja. Una vez congeladas, guárdalas en una bolsa o recipiente hermético.
¿Qué carne se utiliza para las gyoza?
La carne de cerdo molida es una de las opciones más tradicionales, aunque también pueden prepararse con pollo, camarones o únicamente verduras.
¿Cómo conseguir gyoza crujientes?
El secreto está en dorar bien la base al principio y dejar que el agua se evapore completamente al final de la cocción.
Conclusión
Preparar gyoza japonesas caseras es una excelente manera de disfrutar de uno de los platos más populares de la cocina japonesa. Con una masa fina, un relleno sabroso y una base dorada y crujiente, estas empanadillas son perfectas para compartir.
Esta receta de gyoza fácil puede adaptarse fácilmente a diferentes gustos, utilizando carne, mariscos o verduras. Anímate a prepararlas en casa y acompáñalas con una sencilla salsa de soja y vinagre de arroz para disfrutar de todo su sabor.
